ベトナムでたこパ！みんなに振る舞ってみた。

2022年8月21日

Xin chào mọi người !
みなさん、こんにちは！いしかわつかさです。

今日は、ベトナムでたこパをしたので、その時の話です。
めっちゃ久々にやりましたけど、やっぱり楽しいですね！

なぜ？たこ焼き？

粉もんは人気！

意外かもしれませんが、ベトナム人にも粉もんは人気です。ハノイにも大阪の有名お好み焼きチェーン「千房」があり、お好み焼きの認知度は高いです。じゃ、たこ焼きも？って話になりますが、知っている人もいますが、お好み焼きに比べたら低いと思います。ただ、商売のしやすさからか、たこ焼き屋さんも時々見かけます。実際、ベトナム人の知人に聞いても、お好み焼きは知っていても、たこ焼きを知っている人は、僕の周りでは居なかったです。じゃ、たこ焼きを知ってもらおう！っていう試みです。お好み焼きより、たこ焼きの方が食べやすいですし、楽しいですからね。

一家に一台たこ焼き器

大阪に住んでいると、一家に一台たこ焼き器がありますか？って質問がよく他県の人からあります。そうなると、もうテンプレですね。「いやいや、さすがにそれはないで。まぁでも俺んちはあるけどな。」が定番です。実際、僕の家には、2台ありますし、なので、ほぼあると思います。友達グループの中に誰かが絶対持ってます。

学生時代に培った経験値

たこ焼きという料理は、極めると難しい道のりになりますが、丸く焼いて食べるだけという行為に限定すれば、ほんまに誰でも作れるという手軽さがウリです。と思ってます。ただ、やっぱり、準備であったり、好みは、なかなか一長一短でなく、定番はありつつも、それぞれにオリジナリティーが存在します。中に入れる具材であったり、配合であったりです。
あくまで、僕の作り方ですが、ご紹介します。
また、たこ焼き器は断然ガスがいいです。ホットプレート型もありますが、ムラが出来るし、遅いです。
外カリッ、中フワッは、ガスじゃないと家庭では難しいです。

家庭用ガスコンロのたこ焼き器は、下記がオススメです。
ちなみにⅠ型とⅡ型がありますが、色が違うだけで製品自体は同じです。好みで選んで下さい。

たこ焼きを作ろう！

今回用意した材料と道具

たこ焼き粉 500g: たこ焼き粉にこだわりはない。なんでもOK。出汁を入れるので僕は、実際、小麦粉でもいい。
天かす: たこ焼きに天かすがあるのと無いのとでは段違いなので、これは使って下さい。
たこ焼きソース: いつも、オタフクソースかイカリソースにしてます。気軽に味比べ出来ないので、これも改良の余地あり。
マヨネーズ: キューピー以外の選択肢なし。これがマヨネーズって小さい時から定着している。
紅生姜: 風味が強いので小さくした状態で少量がベスト。僕はいっぱいでもOK。
アオサ（青のり）: たこ焼きに香りが乗るのがいいです。実は”青のり”と”アオサ”は別物でそれぞれ栄養素が違います。
出汁: たこ焼き粉に混ぜる為の出汁。カツオと昆布がオススメです。たこ焼き粉には始めから出汁が入っていますが、さらに追加します。タネ自体にしっかり味を付けると、ソースを使わず、塩でも美味しく頂きます。大阪にあるお気に入りのたこ焼き屋さんでは、いつも塩で食べていました。
各種道具: ピックは竹串が使いやすいので、竹串が必須級です。爪楊枝の代わりにも使えます。また、ダイソーやセリアなどの100均で売っているピックも使いやすいのでオススメ。ネタを入れる粉つぎも100均で売っています。
その他: 用意する事が出来れば、干し海老を入れるのもGoodです。大阪に居た時は、よくキャベツをみじん切りにして入れていました。お好み焼きっぽくなるので、お好みボールと呼んでいましたが、これはたぶん少数派かなと思います。キャベツを入れている人、他にいるかな？タコの代わりでは、定番ですが、チーズやウィンナーなどもGoodです。

タネを作ろう

たこ焼きを作る前日にタネを作ります。理由は、たこ焼き粉や小麦粉を混ぜた時に出来るダマが落ち着くからです。
混ぜる時にうまく混ぜる事が出来る人は問題ないですが、僕みたいに大雑把な人は、前日に是非やって下さい。

水の量ですが、粉に対して1：4で水を入れます。つまり、500gの粉に対して、2.0Lの水を入れます。これは、たこ焼き粉に書いているオススメの分量より多い量となります。今回使用したニップンのたこ焼き粉では、250gに対して、750gの水なので、比率的には1：3となります。水の量が多くなると、焼いた際の丸くする技術が高くなります。反対に、水の量が少なくなると、丸くする技術が低ても大丈夫です。水の量を多くすることで外カリ中フワにすることが出来ます。
本当なら、もう少し水の量を増やしたかったのですが、なんせ、3年ぶりなので、ちょっと控えめにしました。

卵は記載通りでOKです。ニップンは、250gに対して卵1つだったので、今回は2つ入れました。そして、大事な出汁ですね。実は、たこ焼き粉やたこ焼きソースなど、基本は日本へ一時帰国した際に買ってきたんですが、出汁を買ってなかったので、ベトナムで購入しました。スティックタイプの出汁があったので、今回はそれを使いました。

あとは、たこ焼き粉を入れて、とにかく混ぜます。なるべくダマにならないように、大胆かつ繊細に混ぜます。

結果、2Lが入るボトルと500ｍL入るペットボトルに入れて、計2.5Lのタネが出来ました。
完成したら、冷蔵庫で冷やしてダマが落ち着くのを待ちます。

具材の準備

準備と言っても、カットするだけですが、タコが海外では売ってないんですよね。ヨーロッパでは海の悪魔と呼ばれるタコなだけに、あまり食べないんですかね。ベトナムの海鮮料理屋に行ったらタコも出てきますが、小さいタコで大きなタコを見たことがないです。

今回は、ベトナムにあるイオンで購入しましたが、結構高かったです。
100gで120,00 VND。今のレートで約700円です。それを500g程度購入しました。
ネギはどこにでも売っているので難しくないです。

たこパ当日

今回、たこパの会場となった場所は、普通の飲食店です。持ち込み可能かを事前に確認して、OKだったお店でやりました。この辺の融通が利く所がベトナムらしさですよね。

ポイントは、タネはたっぷり入れるです。そして、外カリを作る為に天かすを入れるです。

正しいか分かりませんが、外カリを作るには、外側を急速に油で揚げる事で中に火が入りすぎない様にします。
この加減がとても難しいですが、場合によっては、追い油もOKと思います。

色んな調味料でたこ焼きを楽しもう！

一時帰国した際に、調味料を色々買っていたので、折角の機会なので、色々試してみました。
結局は、定番のネギポン酢やソース、塩ネギが無難に美味しいですが、ほりにしは流石でしたね。カレーパウダーも捨てがたい。こうやって自由に料理を楽しめるのも、たこ焼きならではですね。
チーズを入れたり、タコ以外の具材は今回はやっておらず、タコのみでしたが、次回開催する際は、ベトナムっぽいたこ焼きも挑戦したいですね。日本でも有名なサトテムでピリ辛にしてみたり。アレンジは無限大ですね。